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中新社武汉4月17日电题:台湾大叔心愿:盼“古早 ”台味飘香武汉街巷
中新社记者武一力
在武汉一家台式小酒馆,黏稠的肉汤咕噜作响,香气弥漫着整个小店。
“哪有什么秘密宝典,唯有‘用心’二字 ,这一锅肉,足足炖了5个小时。”近日,小酒馆主理人郭仟云与中新社记者谈到卤肉饭做法时说道。这碗卤肉饭 ,也是他最想分享给大陆食客的“古早”台味 。
记者走进店内发现,其装修风格类似台湾老式菜市场,“档口 ”摆放着台湾啤酒和台式小吃 ,循环播放着闽南语歌谣。
4月10日,郭仟云端出一碗刚做好的卤肉饭。郑子颜摄
郭仟云原本在台北从事音乐行业,1994年受同行邀约 ,来到武汉参与音乐餐吧的运营工作 。他本以为此行只是一段短暂差旅,没料到与一位本地姑娘相恋,在武汉成家立业。
他的母亲在台北经营一家卤肉饭小摊 ,这碗卤肉饭,总让他想起母爱和童年时光。
“朋友们带我尝过大陆各式各样的美食,我也想把台湾的好东西分享给大家,卤肉饭应该有一席之地 。”郭仟云说。
因此 ,他萌生出转行做餐饮的想法,并专程回到台湾向母亲请教卤肉饭的传统做法。母亲告诉他,卤肉饭做法并不复杂 ,但要用心,不添加、不预制,该有的工序都不能少 。
2025年 ,这家主打“古早”台味的小酒馆在武汉开张。初期,郭仟云觉得把台湾卤肉饭做法“照搬 ”过来即可,后来慢慢发现 ,武汉人口味偏辣,不太接受肥肉。他适度增加瘦肉比例 、降低糖分,在守住“古早”味同时 ,贴合本地人口味 。
“饮食和文化一样,从来都不是一成不变的,要尊重彼此的习惯和喜好。”他说。
开张不到一年,这间小酒馆已成为两岸食客“双向奔赴”的交流驿站。
不少在武汉的台胞常来这里小聚 ,聊创业、品美食、解乡愁 。有顾客想知道,卤肉饭与东北把子肉盖饭 、广东猪脚饭到底有何区别;还有的顾客进门先“认证 ”郭仟云的台湾口音,再拉着他聊台北的美食、垦丁的大海……
“瞬间想到小学放学回家的时候 ,阿妈煮的那一口(卤肉饭),我差点掉眼泪。”定居武汉的台湾美食博主曾馨卉说。
郭仟云表示,想推出流动的“卤肉饭餐车” ,让“古早 ”台味飘香武汉大街小巷 。(完)
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