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芒种时节煲一锅泥鳅炖豆腐——小鲜藏至味苦夏始清补(食愈24节气)

人民日报海外版记者王美华

“时雨及芒种，四野皆插秧 。”6月5日 ，当太阳到达黄经75度时
，夏天的第三个节气——芒种来到我们身边。

“夜来南风起，小麦覆陇黄 ” ，又到一年麦熟时
，遍野金黄，梅熟果香 ，栀子吐芳，晚稻插秧
，丰收与播种在此刻交汇，一幅热烈而丰美的夏日图景正徐徐铺展
。

麦熟梅黄 ，收种两忙

芒种一到
，仲夏便正式开始了。首都医科大学附属北京中医医院老年病科副主任医师贾淑红介绍，此时雨量充沛、气温升高 、湿度增大 ，江南
、江淮等地陆续进入梅雨季节 。“黄梅时节家家雨
，青草池塘处处蛙
”，绵绵细雨与重重雾霭 ，构成了江南梅雨季的典型景象
。

“芒种芒种
，连收带种”。芒种的字面意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种 ” 。此时 ，长江流域“栽秧割麦两头忙
”——冬小麦亟待收割
，晚稻正待插秧；华北地区“收麦种豆不让晌”——冬小麦等待归仓，夏玉米、夏大豆需抢时播种
。收割与播种并进 ，田野间一片农忙景象，芒种也被形象地称为“忙种 ”。

“春争日
，夏争时” 。芒种是土地的收获季，也是学子的收获季
。千万学子即将奔赴高考考场 ，去收获多年奋斗的果实。此刻
，汗水与期盼交织，正是最紧张也最充满希望的时光 。

辛勤耕耘之余 ，湿热交蒸的天气也在考验着人们的身体
。贾淑红表示
，芒种时节，人体阳气浮越于体表 ，脾胃反而相对虚寒
，若贪凉饮冷，容易损伤脾阳 ，导致“苦夏
”。中医认为
，夏主心，心属火 ，最怕热扰，情绪烦躁易引起心火上炎
，出现失眠 、口疮等问题 。此时湿热交蒸，更易伤脾困心 ，让人疲倦乏力
、食欲不振、精神萎靡。民谚有云“芒种夏至天
，走路要人牵”，正是这种疲劳感的真实写照
。

“无论是即将走进考场的学子 ，还是为生活奔忙的普通人
，都应顺应时节，调养身心。 ”贾淑红表示 ，芒种养生的总原则是清热祛湿 、健脾益气、养心护阳 。起居上宜晚睡早起
，适当午休；情志上静心宁神，避免恼怒忧郁；饮食方面 ，注重清补和食苦
，忌过咸过甜
、肥甘厚味
。因为肥甘厚味容易助湿生热，加重芒种时人体的困重感。苦味能清泻心火、燥湿健脾 ，可适当多吃苦瓜 、莲子心
、芥蓝等，脾胃虚寒人群不可多食 。此外
，芒种时节，汗出过多容易耗气伤津 ，可适当食用乌梅、山楂 、柠檬等酸味食物
，能敛汗生津
、开胃消食
。

说到酸味，芒种时节最让人惦念的 ，莫过于正当成熟的梅子。一颗颗梅子青翠圆润
，入口却酸涩逼人，需得一番巧手料理 。芒种煮梅的习俗 ，历史悠久
。《三国演义》中
，“青梅煮酒论英雄
”的豪情，“望梅止渴”的急智 ，历来为人津津乐道。如今
，人们将梅子与冰糖一同熬煮，做成酸甜可口的蜜饯；或以食盐细细腌渍 ，制成咸酸生津的盐梅 。一颗入口，两颊生津
，既开胃消食，又消暑保健
。不过 ，蜜饯与盐梅终究是糖盐渍制之物
，浅尝怡情，不宜多食 ，有糖尿病、反流性食管炎或者胃溃疡的人应慎用。

水中人参
，益气滋阴

“芒种节气，推荐一道经典养生菜肴——泥鳅炖豆腐 。 ”贾淑红介绍 ，这道菜汤鲜味醇 、清补相宜
，是湿热夏季里一道健脾祛湿的养生佳品。

泥鳅素有“水中人参
”的美誉，广泛分布于我国南北各地的河
、湖、沟 、塘中
。它肉质细嫩 ，味道鲜美
，自古便是民间餐桌上的美味。宋代诗人梅尧臣在《江邻几馔鳅》中，起初对泥鳅颇为不屑 ，视它为腥滑难烹的“至贱品”，然而亲口尝过之后却幡然醒悟——“乃知至贱品
，唯在调甘辛 ”——世间的美味本无高低贵贱，全凭一双巧手调配得宜 。

贾淑红介绍 ，泥鳅营养丰富
，富含优质蛋白和多种微量元素
。中医认为，泥鳅味甘性平 ，入脾
、肺经
，能益气滋阴、健脾益肾 、利水祛湿。与之搭配的豆腐，味甘性凉 ，归脾、胃
、大肠经
，能清热解毒、生津润燥 、宽肠降浊，被称为“清热宽肠之品
” 。豆腐性凉而不寒 ，润而不腻
，尤其适合夏季心烦口渴
、内有伏热之人食用
。泥鳅与豆腐相炖，尤其适合脾虚湿困、湿热内蕴的人群 ，常见症状有身体困重 、舌苔黄腻
、食欲不振、神疲乏力 、大便不成形等。不过，脾胃虚寒者(如便溏
、食凉后胃痛腹泻的人)、高尿酸血症或痛风急性发作期患者
，需谨慎食用 。

“泥鳅炖豆腐虽好，也须因人而异 、灵活调整 ，才能更好地发挥食养作用
。”贾淑红提醒
，若是脾胃虚寒
、偏于寒湿，表现为舌苔白腻、怕冷明显 ，可在原方的基础上加入生姜5—7片 、白胡椒粉一茶匙
，这两味调料性温热，既能中和豆腐的凉性 ，又能温中散寒、化湿止泻；还可以酌情加入茯苓15克
、白术10克
，以增强健脾燥湿之力。若是湿热偏盛，表现为舌苔黄厚腻、口苦口干 ，调理重点应转向清热利湿
，炖煮时可加入提前浸泡好的薏苡仁30克 、赤小豆20克，两者都是利湿良品 ，与泥鳅豆腐同煮能相得益彰；也可换用连皮冬瓜200克，以增强清热利尿的作用
，适合湿热较重
、小便黄赤短少的人群 。

芒种时节，暑热易耗气伤津
。贾淑红提醒 ，若是气虚明显
，常感神疲乏力、气短懒言 、容易出汗，便需培补元气。此时可加入黄芪20克
、党参15克 ，与泥鳅豆腐一同炖煮
，以增强补中益气的效果；也可加入去核红枣5枚，能补气养血 ，尤其适合夏季动辄大汗、疲倦不堪的体虚人群 。

健脾祛湿
，食养当时

贾淑红介绍，泥鳅炖豆腐的制作方法并不复杂 ，但几处关键细节可直接影响成品的养生效果与风味。

首先
，准备好鲜活泥鳅 、嫩豆腐，以及生姜
、蒜瓣、料酒 、白胡椒粉等
。泥鳅需提前用清水静养2到3日 ，每日换水，水中滴入几滴食用油
，可促其吐净腹内泥沙——这是去腥的第一步。养净后捞出，撒入粗盐搓揉片刻 ，再用清水反复冲洗
，能有效去除泥鳅体表的黏液 。随后将泥鳅剖腹，去除全部内脏 ，尤其要撕净腹内那层黑膜——这是腥味的关键来源
。洗净沥干后
，加入料酒与两三片生姜腌制15分钟。豆腐切成2—3厘米方块，放入淡盐水中浸泡10—15分钟 ，既能去除豆腥
，又能使豆腐在炖煮中不易散碎 。

材料备齐，便可开火烹制
。取煎锅 ，中火烧热
，倒入少许油，将腌好的泥鳅沥干水分 ，中小火慢煎至两面金黄。煎时可加入姜片
、蒜瓣，去腥增香之余
，也有助于激发泥鳅的温补之性 。煎好后，沿锅边淋入适量料酒或高度白酒 ，激出香气
，随即加入足量开水——注意一定要加开水，切忌冷水 ，这是汤色奶白的关键
。大火烧开后撇去浮沫
，转中小火炖煮10—15分钟，待汤色逐渐变白 ，放入处理好的豆腐块
，继续炖煮10—15分钟。关火前5分钟加适量盐调味——不要过早放盐，以免蛋白质过早凝固 ，肉质变柴 。出锅前撒入少许白胡椒粉
，既能去腥提鲜，又可温中散寒 ，也可加少许白糖提鲜
。

“生活中，也可以根据家中实际情况灵活变通。 ”贾淑红建议
，若家中有高脂血症患者，不妨改为无油清淡版——省去煎泥鳅的步骤 ，直接将处理好的泥鳅与冷水入锅
，加入姜片、料酒，小火慢炖至汤色转白 、泥鳅熟透 ，再放入豆腐继续炖煮片刻 。这样汤色虽稍清淡
，但鲜味不减，适合高脂血症人群日常调养。

“芒种夏至天 ，饮食要清鲜
。
”贾淑红介绍
，芒种时节湿气渐重，不妨适当多吃些薏苡仁。它堪称芒种祛湿的佳品 ，既能健脾以治本
，又能渗湿以治标，标本兼治 。最简单的莫过于煮一锅薏米红豆水 ，取薏米、赤小豆各50克，注意须用细长的赤小豆
，而非圆胖的红豆，加足量清水 ，大火烧开后转小火煮1小时
，喝汤吃豆，不加糖
。此方可每日代茶饮 ，连吃7至10天为一疗程。需提醒的是
，孕妇忌食；虚寒体质者可减少赤小豆的用量，同时将薏米干炒至微黄再煮 ，以减其寒性
，更为妥帖 。【